غازي عنتاب.. عاصمة النكهات التركية ومهد دبلوماسية الطعام

«لو كان العالم بيتًا، لكانت غازي عنتاب مطبخه».. بهذه العبارة افتُتح برنامج “تركيا نموذجًا للدبلوماسية الغذائية: المائدة والتراث”، الذي تنظمه مديرية الاتصالات في رئاسة الجمهورية التركية بمدينة غازي عنتاب، ضمن فعاليات أسبوع المطبخ التركي، برعاية أمينة أردوغان، زوجة الرئيس التركي رجب طيب أردوغان.

وشهد البرنامج مشاركة عدد من الصحفيين من مختلف دول العالم، كما تضمن جولات داخل متحف الطهي “آمنة جوش” في غازي عنتاب، إلى جانب زيارة عدد من صناع الأطعمة التراثية، ومن بينهم أشهر صناع البقلاوة التقليدية.

غازي عنتاب.. مدينة الطهي والتراث

وأكد محافظ غازي عنتاب، كمال جبر، في كلمته، أن المدينة تتمتع بثقافة طعام عريقة، قائلًا: “غازي عنتاب مدينة تُسهم إسهامًا كبيرًا في هذا البلد بخصائصها الفريدة وإمكاناتها الهائلة، وأهمها فنون الطهي والصناعة”.

وأضاف أن غازي عنتاب أثبتت جدارتها دوليًا بانضمامها إلى اليونسكو ضمن شبكة المدن الإبداعية في مجال فنون الطهي، مشيرًا إلى أن العديد من الأمثال الشعبية في المدينة ترتبط بثقافة الطعام والشراب.

وأوضح أن موقع المدينة الجغرافي جعلها في قلب الحضارات القديمة، مضيفًا: “نحن في بلاد ما بين النهرين، مهد الحضارة الإنسانية، وهذه الأرض انطلقت منها الحضارة. تاريخ هذه المدينة يعود إلى 8000 عام قبل الميلاد”.

وأشار إلى أن التوابل المستخدمة في غازي عنتاب، والأطباق التقليدية، وآداب المائدة، وأساليب التقديم، جميعها تعكس ثقافة متجذرة وعميقة، مؤكدًا أن فن الطهي يُعد من أهم وسائل التعبير عن الثقافة، وليس الفن والموسيقى والرسم فقط.

حلقات نقاشية وعروض للطهاة

وعلى هامش الاحتفال بأسبوع المطبخ التركي، عُقدت حلقة نقاشية بعنوان “الدبلوماسية الغذائية في غازي عنتاب: المائدة والتراث”، أدارها البروفيسور أتنج أولجاي، عضو هيئة التدريس بقسم فنون الطهي في كلية السياحة بجامعة غازي عنتاب.

وشارك في الحلقة كل من فوليا هارب تشيليك، والشيف جمعة كابلان من مركز غازي عنتاب لفنون الطهي، والكاتبة والباحثة في فنون الطهي أوزدن ميرمر أوزسابونجو أوغلو، وخبير البقلاوة والكباب من الجيل الرابع وصاحب المطعم برهان تشاغداش، وخبير البقلاوة وصاحب المطعم كوشكون كوتشاك.

وقال رئيس الطهاة جمعة كابلان: “قدمنا أطباقًا تقليدية مثل اليوفارلاما، وبوريك عنتاب بنكهة الطرخون، وطاجن البرقوق، وحلوى الأرز المبطنة”.

الترويج لتراث الأناضول الغذائي

وتُعد غازي عنتاب واحدة من أبرز المدن المدرجة ضمن “شبكة المدن الإبداعية” التابعة لليونسكو في مجال فنون الطهي، كما تشهد خلال أسبوع المطبخ التركي تنظيم ندوات متخصصة، وعروض للأطعمة الإقليمية، وورش عمل، ولقاءات مع الطهاة، إلى جانب تقديم النكهات التقليدية للزوار.

وتشمل الأهداف الرئيسية لأسبوع المطبخ التركي الترويج لتراث الأناضول الغذائي على المستوى الدولي، والحفاظ على المنتجات المحلية وتقنيات الطهي التقليدية، ودعم ثقافة مطبخ مستدام وخالٍ من النفايات، إلى جانب تعزيز التناقل الثقافي بين الأجيال.